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Academic Year/course: 2023/24

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68764 - Advances in nutrition, diet and health


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
68764 - Advances in nutrition, diet and health
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
First semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

This subject is part of the specialization itinerary of the master's degree, so its contents are applied to the field of innovation and development of new foods that have an effect on health.

Its main objective is to understand the demands of today's consumers (concerned about the relationship between diet and health, but also about the sustainability of the food system, within the framework of a circular economy), as well as the response of the food industry to these new demands.

These approaches and objectives are aligned with the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs) 2, 3, 4, 6, 12 and 14.

2. Learning results

  1. To update the knowledge of foods and bioactive compounds of importance in the diet and their impact on health; to know their natural sources, design, formulation, structure, bioavailability, effects of processing, health properties and legal regulations.
  2. To become familiar with the scientific assessment system of the foods and components mentioned, in addition to the specific requirements of their labelling.
  3. To critically analyse publications and/or scientific reports on these foods and components, both in Spanish and English.
  4. To present orally a work on a functional and ecological food, bioactive food component, which constitutes a breakthrough in the field of nutrition, food and health.

3. Syllabus

Theoretical program:

  • Introduction: Current food problems, SDGs, current consumption trends, strategic lines of research, food industry response.
  • General Concepts
  • Functional foods: general concepts, design, nutritional and health declarations, scientific assessment
  • Bioactive components of the diet
  • Phenolic compounds
  • Foods for specific population groups
  • Food supplements
  • Organic food: general concepts, hygienic, nutritional and organoleptic quality, legal aspects.

Practical program:

  • Determination of antioxidant activity
  • Sensory evaluation of organic food

4. Academic activities

  • Participative master class: Presentation and discussion in the classroom.
  • Problem solving and case studies: students conduct specific information searches on the Internet and solve case studies.
  • Laboratory practices: antioxidant activity and sensory evaluation of organic foods.
  • Teaching assignment: Preparation and oral presentation of an individual piece of work on a topic relevant to the subject. Students will be required to analyse and highlight the scientific aspects of publications and reports on the chosen topic, to critically assess them and to demonstrate oral communication skills during the presentation.
  • Personal study.
  • Assessment
  • Individual tutoring: Face-to-face or virtual sessions to solve doubts.

5. Assessment system

Continuous assessment

It consists of several evaluation tests. In order to pass the subject in this modality it is necessary that the weighted average of the grades obtained in the different assessment tests is equal or higher than 5 points out of 10.

The assessment tests will consist of:

  • Submission of written self-checks of the contents of the theoretical program (40%): They will consist of short questions and multiple-choice questions on specific aspects of the contents of the theoretical program. These self-checks will be carried out during the different sessions of master classes and problem solving and case studies. Assessment criteria: to show the ability to interrelate the different concepts of the subject; to have exercised the ability to search for information and to analyse it critically.
  • Questionnaire and report on the practice of sensory evaluation of organic food (10%): Students must answer a questionnaire and write a report after the practice of sensory evaluation of organic food, and must submit it to the teacher within the deadline. Assessment criteria: ability to obtain results from data collected in sensory evaluations, clarity of presentation (tables and graphs), writing and interpretation of results, quality of report presentation.
  • Drawing up, oral presentation and defence of the teaching work (50%): The student must deliver the work within the deadline established by the teacher. The oral presentation and defence will take place in the last two scheduled sessions of the subject. Assessment criteria: the scientific quality of the work, as well as the ability to summarise, the clarity of the exposition, the orderly and didactic structure of the presentation, the coherence of the reasoning, the critical capacity and the defence during the subsequent debate.

Global assessment.

It consists of several evaluation tests, which will take place on the dates established by the centre, within the ordinary and extraordinary examination periods. In order to pass the subject in this modality it is necessary that the weighted average of the grades obtained in the different assessment tests is equal or higher than 5 points out of 10.

The assessment tests will consist of:

  • Written test of the theoretical and practical contents of the program (50%): It will consist of short and open-ended questions. Assessment criteria: to show the ability to interrelate the different concepts of the subject; to have exercised the ability to search for information and to analyse it critically.
  • Elaboration, oral presentation and defence of the teaching work (50%): The student must conduct the oral presentation and defence of the work in front of the teacher. Assessment criteria: the scientific quality of the work, as well as the ability to summarise, the clarity of the exposition, the orderly and didactic structure of the presentation, the coherence of the reasoning, the critical capacity and the defence during the subsequent debate.


Curso Académico: 2023/24

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68764 - Avances en nutrición, alimentación y salud


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
68764 - Avances en nutrición, alimentación y salud
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Primer semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

Esta asignatura pertenece al itinerario de especialización del máster, por lo que tiene carácter aplicado al ámbito de la innovación y el desarrollo de nuevos alimentos con repercusión para la salud.

Tiene como principal objetivo conocer las exigencias del consumidor actual (preocupado por la relación entre la dieta y la salud, pero también por la sostenibilidad del sistema alimentario, en el marco de una economía circular), así como por la respuesta de la industria alimentaria a estas nuevas demandas.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas 2, 3, 4, 6, 12 y 14.

2. Resultados de aprendizaje

  1. Actualizar los conocimientos de aquellos alimentos y compuestos bioactivos de importancia en la dieta y su repercusión en la salud; conocer sus fuentes naturales, diseño, formulación, estructura, biodisponibilidad, efectos del procesado, propiedades saludables y normativa legal.
  2. Conocer el sistema de evaluación científica de los alimentos y componentes indicados, además de los requisitos específicos de su etiquetado.
  3. Analizar críticamente publicaciones y/o informes científicos de estos alimentos y componentes, tanto en español como en inglés.
  4. Exponer de forma oral un trabajo sobre un alimento funcional, ecológico, componente alimentario bioactivo, que constituya un avance en el ámbito de la nutrición, la alimentación y la salud.

3. Programa de la asignatura

Programa teórico:

  • Introducción: Problemas actuales de la alimentación, ODS, tendencias actuales de consumo, líneas estratégicas de investigación, respuesta de la industria alimentaria
  • Conceptos generales
  • Alimentos funcionales: Conceptos generales, diseño, declaraciones nutricionales y saludables, evaluación científica
  • Componentes bioactivos de la dieta
  • Compuestos fenólicos
  • Alimentos para grupos específicos de población
  • Complementos alimenticios
  • Alimentos ecológicos: Conceptos generales, calidad higiénica, nutritiva y organoléptica, aspectos legales

Programa práctico:

  • Determinación de la actividad antioxidante
  • Evaluación sensorial de alimentos ecológicos

4. Actividades académicas

  • Clase magistral participativa: Exposición y debate en aula.
  • Resolución de problemas y casos: los alumnos realizan búsquedas específicas de información en Internet y resuelven casos prácticos.
  • Prácticas de laboratorio: actividad antioxidante y evaluación sensorial de alimentos ecológicos.
  • Trabajo docente: Elaboración y exposición oral de un trabajo individual, sobre un tema relevante de la asignatura, en el que los alumnos deben analizar y saber destacar los aspectos científicos de las publicaciones e informes sobre el mismo, así como realizar una valoración crítica y mostrar sus habilidades de comunicación oral durante la exposición.
  • Estudio personal.
  • Evaluación
  • Tutoría individual: Sesiones presenciales o virtuales para resolución de dudas.

5. Sistema de evaluación

Evaluación continua:

Consta de varias pruebas de evaluación. Para superar la asignatura mediante esta modalidad es necesario que la media ponderada de las calificaciones obtenidas en las diferentes pruebas de evaluación sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.

Las pruebas de evaluación consistirán en:

  • Entrega de autocontroles escritos de los contenidos del programa teórico (40%): Consistirán en preguntas cortas y preguntas tipo test sobre aspectos concretos de los contenidos del programa teórico. Estos autocontroles se realizarán a lo largo de las diferentes sesiones de clases magistrales y de resolución de problemas y casos. Criterios de valoración: Mostrar capacidad de interrelacionar los diferentes conceptos de la asignatura; haber ejercitado la capacidad de búsqueda de información y análisis crítico de la misma.
  • Cuestionario e informe sobre la práctica de evaluación sensorial de alimentos ecológicos (10%): Los alumnos deberán responder a un cuestionario y realizar un informe tras la realización de la práctica de evaluación sensorial de alimentos ecológicos, y deberán entregarlos al profesor en el plazo establecido para ello. Criterios de valoración: capacidad de obtención de resultados a partir de datos recopilados en las evaluaciones sensoriales, claridad en la presentación (tablas y gráficos), redacción e interpretación de los resultados, calidad de la presentación del informe.
  • Elaboración, presentación oral y defensa del trabajo docente (50%): El alumno deberá entregar el trabajo en el plazo establecido por el profesor. La presentación oral y defensa se realizará en las dos últimas sesiones programadas de la asignatura. Criterios de valoración: la calidad científica del trabajo, así como la capacidad de síntesis, la claridad expositiva, la estructura ordenada y didáctica de la presentación, la coherencia en el razonamiento, la capacidad crítica y la defensa durante el debate posterior.

Evaluación global:

Consta de varias pruebas de evaluación, que se realizarán en las fechas establecidas por el Centro, dentro de los periodos ordinario y extraordinario de exámenes. Para superar la asignatura mediante esta modalidad es necesario que la media ponderada de las calificaciones obtenidas en las diferentes pruebas de evaluación sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.

Las pruebas de evaluación consistirán en:

  • Prueba escrita de los contenidos teóricos y prácticos del programa (50%): Consistirán en preguntas cortas y de desarrollo. Criterios de valoración: Mostrar capacidad de interrelacionar los diferentes conceptos de la asignatura; haber ejercitado la capacidad de búsqueda de información y análisis crítico de la misma.
  • Elaboración, presentación oral y defensa del trabajo docente (50%): El alumno deberá realizar la presentación oral y defensa del trabajo ante el profesor. Criterios de valoración: la calidad científica del trabajo, así como la capacidad de síntesis, la claridad expositiva, la estructura ordenada y didáctica de la presentación, la coherencia en el razonamiento, la capacidad crítica y la defensa durante el debate posterior.